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Les graines de fenouil sont utilisées comme plante médicinale depuis l'Antiquité. Très répandues dans le midi de la France, elles sont communément utilisées pour leurs vertues digestives.
Les graines de Fenouil contiennent une huile essentielle riche en anéthol. elles sont expectorantes, digestives, toniques, diurétiques et galactogènes. Elles favorisent la digestion, en particulier chez les petits enfants, participent à la prévention des coliques et de l'aérophagie et aident la montée de lait chez la femme, en infusion journalière.
Elle parfume les poissons, les marinades, les légumes lacto-fermentés et bien sur les boissons anisées.