Idiazabal AOP (environ 170 g)

soit 33.41€ le kg

Lait de brebis / Pyrénées espagnoles, pays Basque

L'Idiazabal AOP est un fromage de brebis originaire des Pyrénées espagnoles et de leurs contreforts (Navarre et Pays basque) aux flancs bombés. Ses proportions sont variables : 8 à 12 cm de hauteur pour 10 à 30 cm de diamètre. Son poids oscille ainsi entre 1 et 3 kg. Une croûte rugueuse et épaisse protège sa pâte granuleuse et ferme, où peuvent être disséminés quelques petits trous épars. Le fromage est régulièrement lavé ou frotté en cours d'affinage. Seul le lait des brebis Latxa (les plus nombreuses) et Carranzana, des races locales très bien adaptées au relief local, peut être utilisé. L'offre est assez hétéroclite, issue d'une centaine de fromageries de toutes tailles, certaines collectant du lait, d'autres, la majorité, transformant la production de leurs propres brebis.