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Le Pouilly Fumé est uniquement composé de cépages Sauvignon contrairement au Pouilly qui lui est composé de Chasselas, son nom lui vient de la fine pellicule grise qui à pour nom la pruine qui ressemble à de la fumée et qui couvre le raisin à maturité, ce sont des vins aux notes fruitées de pêche, poire et agrumes, mais aussi minérales on dit qu'il à des aromes de silex ou pierre à fusil.