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Lait de vache et de chèvre / Ariège
Le Mille trous issu du mélange de lait de vache et de chèvre s'inscrit dans la plus pure tradition ariégeoise. Sa croûte est brune, régulièrement brossée. Sa pâte souple est jaune pâle, parsemée d'une multitude de trous, d'où son nom. Le mille trous d'Ariège dégage des odeurs de terroir prononcées, en bouche, une attaque assez fine moelleuse qui se termine sur des notes, un peu plus racées.