Rocamadour (pièce, environ 30 g)

soit 87.33€ le kg

Lait de chèvre / Lot

Fromage de chèvre au lait cru. Le Rocamadour a une croûte naturelle, fine, délicatement plissée. Sa pâte jaune ivoire est souple et crémeuse. Sa saveur légère s'affirme avec le temps. Un petit délice ! Certainement l'un des plus vieux fromages de France, déjà cité au XV ème siécle, Le Rocamadour semblait servir alors d'unité de valeur dans le calcul des impôts. Le Causse de Martel d'où vient notre Rocamadour, est un pays où régne une végétation de petits feuillus, entremêlés de cailloux et roches diverses. C'est dans cet environnement escarpé que le troupeau de chèvres de race alpine chamoisée s'exprime pleinement. A la fabrication, après coagulation, on procède à un pré-égouttage en sacs. Grâce à cette opération, on peut ensuite charger les moules à rocamadour qui sont trop petits; et pour cette raison, un moulage direct ne serait pas concevable.Le Rocamadour a une forme de palet de 6 cm de diamètre.