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Ces petits pâtissons, variété de petites courges cultivés en France, sont cueillis très jeunes à la main et préparés immédiatement après récolte. Sa chair blanc crème sous une peau vert tendre est croquante, subtilement sucrée et se rapproche de l'artichaut. Délicieux dégustés "à la croque" ils sont parfaits pour accompagner les salaisons.