Pistaches grillées et salées, Kalios (100 g)

Mondialement renommées, les pistaches grecques sont récoltées à maturité en Attique dans la région qui entoure Athènes.
Consommée depuis plusieurs millénaires au Moyen-Orient, la pistache est un fruit oléagineux qui doit son nom à l'évolution étymologique du terme persan "pistah" signifiant "noix". Excellente source de vitamines et de minéraux, la pistache était la denrée des voyageurs d'autrefois qui prisaient cet aliment hautement énergétique, savoureux et facile à transporter. Lorsqu'elle entre dans les cuisines françaises au XVIIème siècle, elle prend le nom d' "amande de Persie".
Sous sa coque dure qui s'ouvre toute seule à maturité se cache une chair croquante à la couleur verte caractéristique.
Nombre de recettes utilisent les pistaches sous différentes formes, en huile, en pâte, en glace, dans des pâtés ou des farces, crues ou cuites. Grillées et salées, elles dévoilent toute leur richesse en bouche et se grignotent sans faim et sans fin !