Photo d'illustration non contractuelle

Petit dauphin (environ 100 g)

5.46€

soit 5.46€ le kg

Lait de vache pasteurisé / nord

Le Dauphin est un fromage aux herbes et épices du Nord-Pas-de-Calais.
23% de mat. gr.
Pâte molle, croûte lavée.

Origine et terroir
On raconte que Louis XIV et son fils, rentrant de Nimègue où venait d’être signé un traité de paix entre la France et les Provinces-Unies, firent halte à Maroilles en 1678.
Au cours du banquet donné en leur honneur de nombreux mets furent servis, mais un petit fromage aux épices retint particulièrement leur attention et charma leurs papilles.
Flattés par le succès de leur spécialité, les gens de la région décidèrent de lui attribuer le nom de Dauphin, rendant ainsi hommage à leurs hôtes d’exception.

Le Dauphin est préparé à base de Maroilles blanc, c’est à dire de Maroilles à peine sorti du moule. Cette pâte est alors mélangée à des herbes et des épices (estragon, poivre et clous de girofle à l’occasion) avant d’être placée en cave humide.
Durant les 2 à 4 mois d’affinage, sa croûte est régulièrement lavée à l’eau salée. Celle-ci prend alors une teinte orange.

Allergènes
Lait

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