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Lait cru de chèvre / Midi-Pyrénées.
Issu de la technique de fabrication lactique pré-égouttée, c'est un fromage affiné minimun 7 jours. En cours d'affinage, un motif rouge (piment) est appliqué en son centre.
Ce joli fromage tire son nom et sa forme des boucliers grecs de l'Antiquité.