Tarentais (pièce)

soit 9.25€ le kg

Lait de chèvre cru
De la fromagerie Beillevaire

Pâte non pressée, non cuite, croûte naturelle
Cylindre de 6 à 7 cm de diamètre sur 7 cm d'épaisseur, d'un poids de 250 gr.
Mat. Grasse : 45 %
Le lait est emprésuré, le caillé est tranché, égoutté spontanément, mis en moule pendat 24 heures. Démoulé, salé et mis en hâloir et il est retourné régulièrement. Après 4 semaines d'affinage sa croûte se couvre d'une légère moisissure bleue. Plus tard il se teinte de rouge, l'affinage peut durer de 15 jours à 3 semaines. Se déguste également frais.