Trois cornes, Beillevaire (pièce)

soit 50.47€ le kg

Lait de chèvre / Loire Atlantique
De la fromagerie Beillevaire

Le Trois Cornes est un fromage de chèvre, fabrication maison. Il a une croûte naturelle fine, légèrement plissé, couverte d'une fleur blanche parfois piqué de bleu. Sa pâte de couleur ivoire est ferme, très légèrement crémeuse sous croûte. A déguster par tous les bouts !

Voilà un fromage que nous fabriquons désormais et qui a une tradition Poitevine ancestrale puisqu’on trouve trace du Trois Cornes dans des écrits de 1665. Son lieu de prédilection se situait à Chaillé les Marais près de Luçon, nous l’avons ramené plus au Nord sans quitter le marais finalement. La forme triangulaire du Trois Cornes inspire son nom en rapportant chaque extrémité à une corne de chèvre. Il avait totalement disparut et depuis une dizaine d’années nous l’avons fait élaborer à Challans par la famille Grondin. Depuis qu’ils ont cessé leur activité nous avons repris le flambeau. Le Trois Cornes à une forme triangulaire de 10 cm de coté et une épaisseur de 2 à 3 cm. Le Trois Cornes est affiné 2 à 4 semaines.