Raifort, Albert Ménès (90 g)

soit 50.00€ le kg

Le Mot allemand Meerrettich désignant le raifort veut dire littéralement "plus de radis", indiquant la puissance du raifort par rapport au radis rose. Originaire de l'Europe orientale, le raifort est cultivé dans toute l'Europe et aux États-Unis où il est très apprécié depuis le XVIIIe siècle. C'est une plante dont la hauteur varie entre 40 et 80 centimètres. La tradition veut que le raifort soit récolté seulement pendant les mois en "R" pour éviter qu'il ne se teinte d'amertume. Récoltée en Alsace et épluchée à la main, la racine du Raifort est ensuite râpée selon la recette traditionnelle. Véritable substitut à la moutarde, ce condiment de caractère est apprécié pour sa saveur piquante et poivrée. Il relèvera les viandes, les poissons fumés, les sauces ou la choucroute.

Traditionnellement, le Raifort accompagne le pot-au-feu. Mais il peut faire merveille avec les poissons fumés, les viandes froides, les fondues, ou relever les sauces (rémoulade, mayonnaise), voire une purée de pommes de terre. Il est également délicieux en accompagnement d'une choucroute. À conserver au frais après ouverture.