Photo d'illustration non contractuelle

Andouillette 5 A, Hardouin (x 2, 360 g)

14.22€

soit 39.50€ le kg

5 A (Association Amicale des Amateurs d'Authentique Andouillette)
La grande spécialité d'Hardouin
Issue d'une grande tradition, elle nécessite un savoir faire particulier...
La triperie fraîche est soigneusement nettoyée (abats blancs de porc), coupée en longues lanières et tressée autour d'une corde. Elles sont ensuite assaisonnées à plat, selon un tour de main 'maison' qui préserve ses secrets en matière de dosage de sel marin, poivre et autres épices.
Le tout est enroulé à l'aide de la corde, retirée une fois l'andouillette embossée dans sa "robe" : un boyau naturel de porc.
La cuisson est effectuée dans un court bouillon aromatisé au Vouvray pendant 3 heures minimum à température frémissante. Lors de la cuisson, l'andouillette crue de 2.4 kg environ va perdre les 2/3 de son poids pour devenir un produit fini de 700 à 800 g.

"Pour la petite histoire"
En Touraine, lorsque l'on cuisinait le cochon, les femmes se retrouvaient autour du lavoir pour nettoyer les boyaux, les panses et les chaudins.
Ces derniers étaient coupés en lanières et mêlés à un subtil mélange d'épices, puis enrobés grâce à une corde dans leur enveloppe.

Origine de la viande : France (naissance, élevage, abattage)
Produit conditionné sous vide.

Ingrédients
Intestin et estomac de porc, sel, oignons, poivre, persil, épices, échalotes, piment, vin : Vouvray.

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