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Aubergine

La pièce : 0.79€ soit 1.98€ le kg

Origine : Espagne

Originaire d’Inde, l’aubergine est pourtant l’emblème de la cuisine méditerranéenne. La culture de l’aubergine en France ne débutera qu’au XVIIème siècle, dans le Midi, et elle ne se révélera au grand public français qu'après la Révolution.

Riche en antioxydants, ce légume a la particularité de se cuisiner immature et toujours cuite. Elle se choisit ferme, avec une peau brillante et lisse. Ses feuilles doivent être vertes, sans taches brunes. Les aubergines de petit et moyen calibres sont meilleures, leur chair étant plus dense et leur goût moins amer. Présente dans de nombreuses préparations, l’aubergine se consomme idéalement de juin à septembre. Véritable légume d’été, l’aubergine se cuisine grillée au barbecue, farcie, en ratatouille, en purée, en crème, marinées dans de l’huile d’olive, ou encore en caviar ou en beignets. Sans oublier la fameuse Moussaka grecque !