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Petit citron caviar

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Citron caviar petit calibre.

Son nom scientifique « citrus australasica » revendique à la fois ses origines australiennes et sa petite taille. Le citron caviar est un agrume dont la pulpe se présente sous forme de minuscules billes transparentes, d'où le nom caviar. Elles pétillent sous le palais libérant des saveurs acidulées et amères bien plus puissantes que celles du citron jaune. Aussi appelé « Australian Finger Lime », cet agrume a d’abord été une denrée rare, aujourd'hui en voie de démocratisation.
A l'origine, le citron caviar pousse sur un buisson épineux dans la forêt vierge australienne. D'abord consommé par les aborigènes, il finit par s'inviter au menu des premiers colons européens. C’est le français Alain Cohen, dénicheur de nouvelles saveurs, qui invite Alain Ducasse à le découvrir. Immédiatement tombé sous le charme du citron caviar, le célèbre chef s'empresse de l'intégrer à sa carte et le popularise.

Véritable bonus de la cuisine gastronomique, le citron caviar est particulièrement prisé des grands chefs. Blanc, rose, orange, jaune… Les perles du citron caviar peuvent prendre différentes couleurs, agrémentant les recettes les plus sophistiquées.