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Combava

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Peu importe son nom, "combava", "combawa", "cumbava" ou "citron combera", ce petit agrume originaire d’un archipel indonésien se reconnaît à sa forme ronde, sa peau verte un peu boursouflée. Son arôme unique est bien plus intense et acide que celui du citron ordinaire.
C'est l’île de Sumbawa au large de Bali, dont il est originaire, qui lui a donné son nom. Le combava a maintenant conquis le sud du continent asiatique mais aussi les cuisines malgache et réunionnaise.

Partout, et jusqu’en France où commence une petite production sur la Côte d’Azur, ses zestes et feuilles s’utilisent comme condiments pour relever une sauce au lait de coco ou assaisonner une salade.
Extrêmement rafraîchissant en bouche et d’un caractère suffisamment affirmé pour s’imposer au milieu d’épices ou de piments, le combava occupe une place de choix dans les coutumes gastronomiques de la Réunion. Des recettes emblématiques de rougail et de cari au non moins célèbre rhum « arrangé », le combava réveille les papilles avec ses notes puissantes de citronnelle, coriandre et gingembre.