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Endive

La pièce : 0.78€ soit 3.90€ le kg

Origine : France
Aussi appelée "chicon", l'endive est issue de la chicorée sauvage et fait partie des légumes dits "nouveaux". En effet, sa culture remonte à seulement deux siècles. En 1850, Monsieur Brézier, jardinier de la Société d’Horticulture belge, met au point une salade en forme de fuseau aux larges feuilles blanches et jaune pâle qu’il nomme "chicorée witloof". Trente ans plus tard, dans les Halles Baltard à Paris, un crieur interrogé sur le nom de ce légume inconnu le rebaptise "endive de Bruxelles" ; le nom « endive » restera, mais sans la capitale belge.
L’endive est un légume croquant et légèrement amer, qui s’accommode de nombreuses façons. En apéritif, les feuilles d’endive font d’excellentes bouchées fraîches et croquantes à garnir selon l’envie du moment : saumon fumé et dés d’agrumes, fromage frais et cerneaux de noix…
En salade, l’endive se marie avec presque tout : légumes, fruits, fromage, noix, viande, ou poisson.
Cuite, l'amertume de l’endive s'intensifie. Il ne faut donc pas hésiter à l’associer à des saveurs acidulées ou à des sauce fromagères. L'endive s'accorde à merveille avec une béchamel et du jambon blanc, d'où la fameuse recette des endives au jambon.

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