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Photo d'illustration non contractuelle

Morbier AOP (environ 200 g)

3.92€ soit 19.60€ le kg

Lait de vache cru / Jura

Morbier est une appellation d'origine désignant un fromage de lait cru de vache, fabriqué dans le massif du Jura en France, et qui tient son nom du bourg jurassien de Morbier. Cette appellation est protégée grâce à une AOP depuis 2002.
Au xixe siècle, lorsqu'il restait du lait après la préparation du « noble » comté, mais pas suffisamment pour en confectionner un autre, les fermiers du pays de Morbier réservaient le restant de caillé dans une cuve en le recouvrant d'une fine couche de suie récupérée en passant les mains sur la paroi du chaudron et ayant pour fonction de le protéger des insectes.
Le lendemain, après la préparation des comtés, le reste de la traite venait recouvrir la première épaisseur. Les fermiers réservaient le fromage ainsi obtenu pour leur propre consommation.
Fromage à 28% Mat. Gr.

Le Morbier tient son nom du village où il est né, dans le Jura. A l'origine, les paysans fabriquaient un premier fromage, sur lequel ils disposaient de la suie. Le lendemain, un deuxième fromage était posé dessus, laissant ainsi une trace noire entre les deux fromages.

En bouche, le Morbier dégage un goût de crème et des saveurs fruitées. S'il est jeune, il sera plutôt acidulé. Davantage affiné, il apportera une touche amer au palet.

Ingrédients Allergènes
lait cru de vache, sel, présure, ferments (lait), charbon végétal.
Peut contenir des traces de : œuf, fruits à coque, moutarde, sulfites, mollusque.