Poivre sauvage Voantsy Périfery, Le Comptoir Colonial (50 g)

Poivre sauvage Voantsy Perifery/Piper borbonense
(Madagascar) : notes de terre fraîche, subtilement boisée.
Peu piquant mais très aromatique.
On l’associe souvent au poivre de Cubèbe à cause de la présence d’un petit appendice et de sa petite taille bien que l'arôme du poivre de Voatsiperifery en diffère complètement. Son nom associe « voa » pour fruit et « tsiperifery » pour plante, traduisant sans nul doute sa saveur chaude et épicée toute en nuances de boisées et fruitées.
Comme son cousin malgache, il est lui aussi récolté à la main sur les hautes lianes de la forêt tropicale par les populations locales.
Ce petit poivre sauvage se marie à merveille avec viandes blanches et poissons fins, s'exprimant aussi très bien dans les recettes sucrées-salées. Corsé de quelques baies Voatsiperifery, le magret de canard est encore plus délicieux. Ce poivre ajoute aussi une succulente note corsée à du foie gras mi-cuit ou à une confiture de figue.