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Rillettes de Tours au Vouvray - Médaille d'argent 2019, Hardouin (230 g)

6.12€ soit 26.61€ le kg

IGP - Les rillettes cuisent lentement, en rissolant avec les os, dans un grand chaudron en fonte à découvert, en les remuant pendant 6 heures minimum afin que l'humidité s'évapore et qu'elles prennent cette belle couleur dorée.
Elles présentent une texture effilochée conservant de grosses fibres de viande clairement visibles ainsi que des morceaux.
L’odeur de viande de porc rôtie et de rissolé domine au nez.
La touche de Vouvray est donnée en fin de cuisson.

La spécificité des rillettes de Tours vient également de l'utilisation de morceaux nobles à savoir le jambon et le carré filet coupés en morceaux de 6 cm et rissolés dans la graisse de porc à découvert dans une marmite aussi large que haute .
Les viandes sont ni hachées ni broyées.
La cuisson se fait à découvert pour favoriser l’évaporation de l’eau permettant d’obtenir une viande sèche et fibreuse
Le coup de feu final amène la couleur brune et le goût de rissolé.



C’est en 1936 que la Charcuterie Hardouin est officiellement née avec toujours le même mot d’ordre : la qualité.
A une période où le tourisme se développait et où l’Appellation d’Origine Contrôlée Vouvray était reconnue les charcuteries de la Maison Hardouin ont commencé à prendre leur place sur les meilleures tables de France.
En 2003 messieurs Hardouin prennent une retraite bien méritée en ayant pris soin de transmettre dans les meilleures conditions de continuité possible leur héritage si cher et si précieux : un savoir-faire.


Ingrédients
Viande de porc, gras de porc, vin blanc : Vouvray, sel, armagnac, colorant : caramel E150b (patrelle)
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