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Photo d'illustration non contractuelle

Salsifis

1.15€ soit 4.60€ le kg

Origine : Hollance

Légume-racine originaire du sud de l’Europe, le salsifis aurait fait son apparition en France vers la fin du XVIème siècle.
Les salsifis d’antan ont été détrônés par la scorsonère d'Espagne, aussi appelée "salsifis noir". Plus savoureuse et moins fibreuse que la variété ancienne de salsifis, la scorsonère présente une peau noire alors que l'ancien salsifis se reconnaît à sa pelure jaune.

Le goût de cette racine très légèrement sucrée apporte au plat une douceur semblable à celle de l’artichaut. Le salsifis se récolte en hiver et se choisit de calibre moyen pour éviter les fibres. Cuite à l’eau ou braisé, c'est un mets fin apprécié de la grande cuisine gastronomique. Il accompagne le foie gras poêlé, les noix de saint-Jacques ou, plus simplement, une escalope de poulet à la crème.

250g