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Photo d'illustration non contractuelle Selles sur Cher AOP - chèvre (environ 150 g)

Selles sur Cher AOP - chèvre (environ 150 g)

4.82€ soit 32.13€ le kg

Lait de chèvre / Cher

Fabriqué à partir de lait de chèvre, cru et entier, ce fromage à la forme ronde et tronconique est de tradition fort ancienne. Certaines sources, à la fin du XIXe siècle, mentionnent qu’une fermière native de Selles indiquait que sa mère en produisait avant elle. Moulé manuellement, il est ensuite démoulé puis cendré au moyen d’un mélange de charbon de bois et de sel. Proposé à la consommation après une dizaine de jours d’affinage, sa croûte se pigmente de moisissures bleutées au fil des semaines pour offrir à nos papilles des arômes caprins bien développés, dus notamment au foin de la Vallée du Cher consommé par les chèvres.
Le Selles-sur-Cher est originaire du Loir-et-Cher. Historiquement, il s'agit d'un fromage fabriqué par les femmes de la région en complément de leurs autres activités de la ferme.
Le Selles-sur-Cher est un fromage au lait de chèvre entier et cru. Il est cendré au charbon végétal. Sa pâte, lisse et homogène, laisse s'exprimer des arômes acides et de champignon en bouche.

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