Le papeton, spécialité d'Avignon, est un flan de riste d'aubergines aux œufs. Le nôtre est servi avec un coulis de tomate doucement relevé au piment d'Espelette.
Ingrédients
Papeton d'aubergine (Riste d'aubergine (Aubergine, huile végétale, sel fin), concassée de tomate, oignon jaune, appareil (Œuf liquide entier, jaune d'œuf liquide, sel fin), ail, huile végétale, jus de citron jaune frais, sel fin, poivre, thym, laurier) - Coulis (Coulis de tomate, piment d’Espelette)