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Cap Mattei est un Quinquina : Il est produit à partir de Mistelles, issues de cépages Vermentinu et Muscat récoltés en Corse et assemblées à des macérations individuelles d'ingrédients tels que : le Quinquina, la Gentiane, le brou de noix, l'Orange amère… pour l'amertume, l'Orange, le Cacao, la Vanille… pour la rondeur le Cédrat, le Citron, le Citron vert… pour la fraicheur Et le Gingembre, le Colombo… pour les épices.