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Quiche aux oignons de Thomas Keller (pâte toute prête)
1.86 /portion
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Une quiche au confit d'oignon, du chef plusieurs fois triplement étoilé Thomas Keller, le surdoué Californien de sa génération et grand amoureux de la cuisine Française. Dans cette recette, nous utiliserons une pâte toute prête.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
La préparation de la pâte |
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| 1 | Préchauffez votre four à 180°C chaleur traditionnelle (ou 160°C chaleur tournante). |
| 2 | Déroulez la pâte dans votre moule. Vous pouvez laisser le papier cuisson ou bien l’enlever : dans ce cas, beurrez et farinez votre moule avant de mettre la pâte. |
| 3 | Tapissez bien le fond et le bord en appuyant |
| 4 | Piquez le fond de la tarte avec une fourchette et faites précuire la pâte pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. |
La compotée d’oignons (vous pouvez la préparer en avance) |
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| 5 | Épluchez 1 kg d'oignons et émincez-les en lamelles de 5mm d’épaisseur. Astuce : pour éviter de pleurer, aiguisez votre couteau. Si la découpe est nette et précise, l’oignon libère moins de cette fameuse substance qui vous fait pleurer |
| 6 | Faites bouillir 3 càs d'eau et 95 g de beurre. Ajoutez les oignons, ½ càc de sel et poivrez généreusement. Faites compoter 15 minutes à feu moyen. Remuez de temps en temps pour éviter que les oignons n’accrochent dans le fond de votre poêle. |
| 7 | Pendant la cuisson des oignons : battez 4 œufs et 400 ml de crème dans un saladier. |
| 8 | Égouttez les oignons pour enlever l’excédent de beurre fondu. |
| 9 | Chauffez à nouveau pendant 5 minutes avec ½ càc de sel et 1 càc de thym sec. Cette étape permet de sécher la préparation. |
| 10 | Ajoutez la compotée d’oignons sur la pâte pré-cuite. Parsemez avec 20 g de comté râpé puis versez l’appareil. |
| 11 | Faites cuire à 180°C entre 30 et 35 minutes, ou jusqu’à ce que l’appareil à quiche soit complètement cuit. |
| 12 | Laissez la quiche refroidir 5 à 10 minutes. Dégustez froid ou chaud selon vos préférences ! |
