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Parmentier de canard
6.98 /portion
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Le parmentier fonctionne très bien aussi avec du canard confit. Un plat réconfort ultra simple et ultra gourmand. Pour pimper votre parmentier, ajoutez quelques noisettes grillées à la viande pour apporter du croquant.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante (ou 200°C en chaleur traditionnelle). |
| 2 | Épluchez 600 g de pommes de terre. Coupez-les en cubes de 2,5 cm. |
| 3 | Placez-les dans une casserole, versez de l’eau pour les submerger et ajoutez ½ càs de sel. Portez à ébullition et faites cuire à petits frémissements entre 8 et 10 minutes. |
| 4 | Pendant la cuisson des pommes de terre, ciselez grossièrement la moitié d'un oignon. |
| 5 | Émiettez les 2 cuisses de canard (à la main avec des gants c’est très simple, sinon utilisez deux fourchettes). Astuce si la graisse du confit est dure : ouvrez la conserve et placez-la dans le four en train de préchauffer quelques minutes pour faire fondre la graisse. |
| 6 | Vérifiez que les pommes de terre sont cuites en y enfonçant un couteau sans force. Égouttez et mettez-les dans un saladier. Écrasez pendant que c’est encore chaud. Vous pouvez utiliser une fourchette ou un moulin à légumes. |
| 7 | Ajoutez 20 g de beurre et 60 ml de lait. Mélangez en écrasant le beurre. Les pommes de terre encore chaudes le feront rapidement fondre. Poivrez et salez si besoin. Astuce : ajoutez un jaune d’œuf pour encore plus d’onctuosité. Filmez la purée pendant la préparation de la viande. |
| 8 | Faites chauffer 1 càs de la graisse de canard dans une poêle. Quand elle est bien chaude, ajoutez l’oignon et faites-le légèrement dorer. |
| 9 | Ajoutez le canard émietté et poivrez. Mélangez pendant 2 minutes à feu fort pour dorer le canard. |
| 10 | Répartissez la viande dans le fond du plat à gratin. Ajoutez la purée et lissez. Saupoudrez le dessus avec 15 g de chapelure. |
| 11 | Enfournez 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de déguster. Servez avec une salade verte bien vinaigrée. |
