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Blanquette de veau
5.74 /portion
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La classique blanquette de veau en version rapide, avec une sauce bien crémeuse.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Épluchez la moitié d'une carotte. Coupez des tronçons de 4 / 5 cm de long. Si la carotte est fine, gardez les tronçons comme ça, sinon coupez des morceaux de l’épaisseur de votre index. |
| 2 | Lavez 350 g de viande et dégraissez les morceaux si besoin. Coupez des cubes de 3 cm. Mettez-les dans une casserole et versez de l’eau froide pour les submerger. Portez à frémissement à feu moyen puis faites cuire une minute. Cette étape s’appelle “blanchir” la viande : elle permet de la nettoyer et de la dégraisser. |
| 3 | Égouttez-la en jetant l’eau de cuisson. Remettez la viande dans la casserole avec les carottes, 1L d’eau et 2 cubes de bouillon. Portez à frémissement et baissez le feu pour faire mijoter 10 minutes. |
| 4 | Pendant ce temps, épluchez 115 g d'oignons saucier sans couper la racine pour garder l’oignon entier. Nettoyez 100 g de champignons dans un bain d’eau froide. |
| 5 | Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les oignons et les champignons dans la casserole et continuez à cuire pendant 20 minutes. Ajoutez de l’eau au cours de la cuisson si besoin. |
| 6 | Selon la place sur votre zone de cuisson, faites cuire 120 g de riz pendant la cuisson de la blanquette (dans ce cas, lancez-le 10 minutes après l’étape N°5) ou après si vous n’avez pas de place. |
Cinq minutes avant la fin de la cuisson de la viande, commencez la sauce. |
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| 7 | Si vous souhaitez utiliser un jaune d’œuf, mélangez-le avec 70 ml de crème dans un bol. |
| 8 | Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre à feu doux. Ajoutez 30 g de farine et mélangez pendant 30 secondes. |
| 9 | Versez 5 louches (300 ml) du bouillon dans lequel la viande est en train de cuire et continuez à mélanger pour faire épaissir. A feu doux, ça prend à peine une minute. |
| 10 | Ajoutez la crème liquide, le jus d'un demi citron et poivrez généreusement. Mélangez bien. |
| 11 | Incorporez la viande et les légumes égouttés dans la sauce. Réchauffez l’ensemble en nappant pour que la sauce enrobe bien la viande. (Continuez à mélanger pour éviter que la sauce n’accroche dans le fond.) |
| 12 | Servez aussitôt avec le riz. Optionnel : ajoutez un peu de persil dans votre assiette une fois la blanquette servie. |
