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Saumon à l’oseille, pommes de terre fondantes

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0/5 étoiles Portions :2 Préparation :10mn. Cuisson :25mn. Repos :0mn. Niveau :Très facile Suivi par :0
8.73 /portion
Un grand classique de la gastronomie, mais rassurez-vous très facile à réaliser. La magie de ce plat, l'acidité de l'oseille contrebalancée par la crème.

Ingrédients :

  • • 2 pièce de Pavé de saumon frais avec peau
  • • 400 g de Pomme de terre rouge
  • • 200 ml de Crème fraîche fleurette entière/30% de MG
  • • 100 ml de Vin blanc sec (pour cuisiner)
  • • 1 pièce de Echalote
  • • 1 gousse de Ail
  • • 40 g de Beurre doux
  • • 1 c à c de Baie rose
  • • 1 pièce de Citron jaune
  • • 1 pièce de Oseille

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 Saumon à l’oseille, pommes de terre fondantes
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Étapes de préparation :

Les pommes de terre
1 Épluchez 400 g de pommes de terre puis rincez-les à l’eau. Coupez des rondelles d’environ 0,7-1cm d’épaisseur.
2 Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle avec une gousse d’ail coupée en deux.
3 Quand le beurre est mousseux, ajoutez les rondelles de pommes de terre. Couvrez à hauteur avec de l’eau froide et salez.
4 Laissez frémir à couvert sur feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et dorées, entre 10 et 15 minutes.
5 Une fois les pommes de terre cuites, éteignez le feu et réservez avec le couvercle pour les maintenir au chaud.
La sauce à l’oseille
6 Ciselez une échalote. Lavez, épongez et émincez grossièrement les feuilles d’un bouquet d'oseille.
7 Chauffez 10 g de beurre dans une casserole. Faites suer une échalote pendant quelques minutes.
8 Ajoutez l’oseille. Faites-la tomber à feu doux en mélangeant (c’est très rapide!). Ajoutez 1 càc de baies roses.
9 Augmentez le feu puis déglacez avec 100 ml de vin blanc et laissez-le s’évaporer.
10 Versez 200 ml de crème, salez et poivrez. Faites épaissir la sauce à feu très doux pendant quelques minutes, sans faire bouillir. La sauce doit napper le dos d’une cuillère.
11 En fin de cuisson, ajoutez un filet de jus de citron pour relever la sauce. Mettez la casserole au coin du feu pour maintenir la sauce au chaud.
Le saumon
12 Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu moyen. Facultatif : ajoutez de l’huile.
13 Déposez les filets de saumon. Faites-les dorer 1mn30 à 2mn par face, ou plus selon vos préférences et l’épaisseur des filets.
14 Salez et poivrez en fin de cuisson.
15 Disposez les pommes de terre dans les assiettes. (Attention de ne pas les casser, elles sont fragiles).
16 Posez le saumon sur le lit de pommes de terre et nappez avec la sauce à l’oseille.

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