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Brandade de cabillaud & chou-fleur, accompagnée d’aïoli
4.95 /portion
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Un plat familial pour cette brandade avec une purée de PDT et de chou-fleur. On vous propose l'aïoli comme sauce pour relever le tout.
Tips : ajouter du curcuma pour la colorer
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
La purée |
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| 1 | Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante (ou 220°C en chaleur traditionnelle). |
| 2 | Faites bouillir un grand volume d’eau salée pour cuire les légumes. |
| 3 | Épluchez 150 pommes de terre. Coupez-les en cubes de 2 cm. |
| 4 | Enlevez les feuilles de la moitié d'un chou-fleur et coupez la base du tronc. Coupez de gros morceaux et rincez-les à l'eau froide. |
| 5 | Mettez les légumes dans la casserole et faites cuire pendant 20 minutes. |
Le cabillaud |
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| 6 | Huilez le fond de votre plat à gratin. Déposez les 400 g de pavés/filets de cabillaud. |
| 7 | Épluchez et coupez une gousse d'ail en deux, puis ajoutez-la sur le cabillaud. Astuce : ajoutez du thym si vous en avez. |
| 8 | Poivrez et salez généreusement car le cabillaud est un poisson assez neutre. Versez à nouveau un filet d’huile d’olive. |
| 9 | Enfournez environ 15 minutes pour cuire le poisson. Cela peut prendre plus ou moins de temps selon l’épaisseur des pavés. |
| 10 | Après 20 minutes de cuisson, vérifiez la cuisson des légumes. Égouttez-les puis mettez-les dans un saladier. Écrasez-les en purée à la fourchette ou avec un moulin à légumes. |
| 11 | Versez 50 ml de crème et ajoutez si vous voulez la gousse d’ail cuite (celle du cabillaud) pour apporter un peu plus de peps à la purée. |
| 12 | Mélangez bien et rajoutez du sel et/ou du poivre si besoin. |
| 13 | Sortez le cabillaud du four, et augmentez la température du four à 210°C en chaleur tournante (ou 230°C en chaleur traditionnelle). |
| 14 | Enlevez le thym. Si le cabillaud a rendu beaucoup d’eau, enlevez l’excédent. |
| 15 | Écrasez le cabillaud grossièrement dans le fond du plat. Ciselez la ciboulette dessus (avec des ciseaux) en gardant quelques brins pour la décoration finale. |
| 16 | Ajoutez dessus la purée de chou-fleur. |
| 17 | Enfournez entre 15 et 20 minutes pour faire gratiner. |
Optionnel : vous pouvez colorer 100 g d'aïoli avec une pointe de curcuma ou d’épices spigol pour un joli effet dans votre assiette ;) |
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| 18 | Quand la brandade est cuite et croustillante, sortez-la du four. |
| 19 | Ajoutez dessus quelques brins de ciboulette ciselée et servez avec l’aïoli. |
