Résultats de la recherche
Produits 0
Kits recettes 0
Soupe japonaise aux nouilles soba & canard
4.41 /portion
|
Une spécialité japonaise de nouille soba avec du filet de canard. La base du bouillon, c'est le dashi.
Vous pouvez saupoudrer ce plat avec le piment japonais shichimi ou tout autre sorte de piment pour relever cette soupe.
Ingrédients :
Découvrir la recette sur youtu.be |
|
Étapes de préparation :
| 1 | Portez de l'eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez le sachet de bouillon dashi. Faites infuser le bouillon 5 à 10 minutes à feu doux. Note : pour 1 sachet de bouillon, utilisez 1 L d’eau. |
| 2 | Pendant ce temps, coupez 4 oignons cébettes en 6 morceaux dans la longueur. |
| 3 | Coupez 200 g de filets de canard en tranches d’env. 0,7 à 1 cm d’épaisseur. |
| 4 | Quand le bouillon est bien infusé (l’eau est marron clair et a pris un délicieux goût d’umami), enlevez le sachet en l’essorant au maximum pour extraire toutes les saveurs. |
| 5 | Utilisez seulement 600 ml de bouillon pour 2 personnes. Conservez le reste pour des soupes (ramen, udon). Vous pouvez aussi le congeler dans des bacs à glaçons et l’utiliser peu à peu. |
| 6 | Versez 3 càs de mirin et 3 càs de sauce soja dans le bouillon. Note : ajoutez plus ou moins de sauce soja selon la marque utilisée et sa teneur en sel. |
| 7 | Ajoutez les morceaux d’oignons cébettes et de canard. |
| 8 | Portez à petite ébullition à feu moyen. Baissez à feu très doux et continuez la cuisson 3 à 5 min. À 3 minutes, l’oignon cébette est encore légèrement croquant et la viande rosée. À 5 minutes, l’oignon cébette est fondant et la viande cuite à point. |
| 9 | En parallèle, portez un grand volume d’eau ébullition. Ajoutez 100 g de nouilles soba en les dispersant pour éviter qu’elles ne collent à la cuisson. Faites cuire 3 à 4 min à feu doux, les nouilles doivent être al dente. Si l’eau commence à mousser et à déborder, ajoutez un peu d’eau froide dans la casserole pour éviter la catastrophe. |
| 10 | Quand les nouilles sont cuites, égouttez-les. |
| 11 | Disposez-les dans le fond de vos bols. Versez dessus le bouillon très chaud. Vous pouvez ensuite disposer les oignons cébettes cuits et les tranches de canard. |
| 12 | Facultatif : saupoudrez du piment japonais shichimi pour apporter du peps. À défaut, ajoutez du piment de Cayenne séché réduit en flocons. |
