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Bœuf tataki
7.01 /portion
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Le tataki est une technique de cuisine japonaise qui désigne une préparation à base de poisson ou de viande. Ici, ce sera du boeuf préparé façon tataki.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Facultatif : dorez 1 càc de grains de sésame s’ils sont blancs, à feu très doux dans une poêle. Couvrez la poêle pour éviter que les grains ne sautent. |
| 2 | En parallèle, mélangez dans un bol, 45 ml de sauce soja, 1.5 càc d'huile de sésame, 2 càs de jus de citron, 45 ml de vinaigre de riz et 1.5 càs de miel. Mélangez pour bien délayer le miel. |
Astuce : versez la marinade dans un sac de congélation pour faire mariner le bœuf uniformément |
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| 3 | Badigeonnez 325 de bavette de bœuf avec de l’huile de sésame et assaisonnez toutes les faces avec du sel et du poivre. |
| 4 | Vérifiez si les grains de sésame sont dorés. Continuez la cuisson encore quelques minutes si besoin, sinon mettez-les de côté dans un bol froid pour stopper la cuisson. (L’huile contenue dans les grains va continuer à chauffer si vous les laissez dans la poêle chaude.) |
| 5 | Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile. Snackez chaque face de la viande. Observez les bords de la viande, 5 mm doivent être cuits. Selon si vous préférez une viande bien grillée, ou cuite mais molle à l’extérieur, faites cuire à feu plus ou moins vif. |
| 6 | Quand chaque face est snackée, mettez la viande dans la marinade. Nous vous conseillons de faire mariner la viande au minimum 6h et jusqu’à une nuit pour qu’elle s’imprègne bien de la marinade. Vous pouvez bien sûr la mariner 30 min mais le goût sera légèrement différent. |
| 7 | Avant de manger, épluchez et coupez la moitié d'un oignon en fines lamelles. Vous pouvez les rincer sous un filet d’eau froide pour enlever le piquant. |
| 8 | Émincez 3 oignons nouveaux/cébettes. |
| 9 | Une fois la viande marinée, sortez-la de la marinade. Coupez des tranches fines. |
| 10 | Déposez des lamelles d'oignon dans votre assiette, puis les tranches de bœuf dessus. Parsemez d’oignon cébette et grains de sésame. |
| 11 | Arrosez le bœuf avec de la sauce ponzu. C’est prêt ! |
| 12 | Facultatif : accompagnez avec du riz |
