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Ris de veau croustillants & tagliatelles, sauce crémeuse aux champignons
5.96 /portion
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Coup de coeur absolu pour cette recette qui va vous faire adorer les ris de veau.
Si vous souhaitez les flamber, ajouter du cognac, ou de Madère.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
La préparation des ris de veau |
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| 1 | Si vous avez le temps, faites tremper 230 g de ris de veau dans de l’eau froide pendant une nuit. |
| 2 | Faites bouillir un grand volume d’eau dans une casserole, assez pour que les ris de veau soient complètement submergés. |
| 3 | Rincez les ris de veau dans un bain d’eau froide. Mettez-les dans la casserole quand l’eau bout. Faites cuire 6 min. |
| 4 | Quand la cuisson des ris de veau est écoulée, égouttez-les et trempez-les dans un bain d’eau froide pour les refroidir. (Jetez l’eau de cuisson.) Séchez-les avec de l’essuie-tout. |
| 5 | Parez les ris : enlevez la fine peau qui recouvre les lobes. Utilisez vos doigts ou un couteau pointu. Mettez les ris de veau au frais en attendant. |
La sauce aux champignons |
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| 6 | Lavez 175 g de champignons et essuyez-les pour enlever l’excédent d’eau. Coupez-les en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Si vous utilisez des champignons larges, coupez les lamelles en deux. |
| 7 | Faites chauffer une poêle à feu fort. Ajoutez une noix de beurre puis les lamelles de champignons dans la poêle et faites-les cuire à feu vif 6 à 8 min en mélangeant de temps pour faire évaporer l’eau contenue dans les champignons. |
| 8 | Quand les champignons sont cuits, versez 200 ml de crème liquide et un cube de bouillon. Poivrez généreusement. |
| 9 | Portez la crème à ébullition puis faites chauffer la sauce à feu doux une dizaine de minutes pour la faire épaissir. |
La cuisson des ris de veau |
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| 10 | En parallèle, passez à la cuisson des ris de veau et des pâtes. |
| 11 | Portez de l’eau salée à ébullition dans une casserole pour cuire 250 g de tagliatelles. |
| 12 | Coupez les ris de veau, que vous aviez réservés au frais, en tranches d’env. 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Utilisez un long couteau bien tranchant. Les ris de veau seront fragiles et mous au centre, soyez vigilant. |
| 13 | Farinez les tranches en enlevant l’excédent de farine. |
| 14 | Faites chauffer du beurre dans une poêle à feu moyen. Quand il est bien mousseux, mettez les tranches de ris de veau dans la poêle. Salez et poivrez. Faites-les dorer, env. 4 à 5 min par face. Ajoutez du beurre frais dans la poêle si le beurre commence à noircir ou à manquer. |
| 15 | En parallèle, faites cuire les tagliatelles selon les instructions indiquées sur le paquet. |
| 16 | Facultatif : quand les tranches de ris de veau sont bien dorées, versez 1 càs de cognac dans la poêle et flambez-le. |
| 17 | Servez immédiatement les ris de veau accompagnés des tagliatelles et de la sauce crémeuse aux champignons. Si vous en avez, ajoutez quelques feuilles de persil pour la décoration. |
