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Houmous & pita
1.95 /portion
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Une délicieuse recette de houmous maison, à servir avec des pains pour dipper : pitas, mini-pitas, durüm (un wrap turc), etc.
Nous vous proposons ici la version “riche” du houmous avec ⅓ du poids des pois chiches en tahini.
Si vous préférez une version dans laquelle on sent plus les pois chiches, mettez seulement 2 càs de tahini et 2 càs de jus de citron.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Égouttez grossièrement 400 g de pois chiches sans les rincer. |
| 2 | Mettez-les dans une casserole. Versez de l’eau pour les submerger de plusieurs centimètres. Ajoutez un peu de bicarbonate de soude si vous en avez, ce qui permettra d’accélérer la cuisson et de faciliter le mixage. |
| 3 | Portez à ébullition à feu fort et faites cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils s’écrasent sans force entre vos doigts. |
| 4 | En parallèle, versez les jus de 2 citrons (≈70 ml) dans le bol du mixeur. Ajoutez 2 gousses d'ail épluché, 120 g de tahini et salez (env. 1 càc). |
| 5 | Mixez une trentaine de secondes pour obtenir une pâte lisse. Mettez de côté la pâte obtenue dans un bol. Inutile de laver le bol du mixeur, on s’en ressert plus tard. |
| 6 | Quand la cuisson des pois chiches est terminée (les pois chiches doivent être surcuits), égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide pour les refroidir. |
| 7 | Mettez les pois chiches égouttés dans le mixeur et versez 60 ml d’eau très froide. Mixez les pois chiches pour faire une purée. Ajoutez si besoin plus d’eau (jusqu’à 120 ml) pour rendre la purée plus lisse. Note : si votre mixeur est trop petit, procédez en plusieurs fois. N’hésitez pas à racler les bords et le fond du bol au cours du mixage. |
| 8 | Ajoutez ensuite la pâte au tahini. Mixez plusieurs minutes pour obtenir un houmous ultra lisse et crémeux. (Faites des pauses si votre mixeur chauffe trop vite.) Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d’huile d’olive pendant que vous mixez si vous préférez un houmous un peu plus onctueux. |
| 9 | Transvasez le houmous dans un bol. Ajoutez plus de sel et/ou de citron selon vos préférences. Vous pouvez aussi ajouter du cumin en poudre si vous aimez. Nous vous conseillons de laisser le houmous au frais au moins 30 min pour que les saveurs se mélangent et que l’assaisonnement ressorte bien. Dans ce cas, rectifiez l’assaisonnement seulement après qu’il ait reposé au frais |
| 10 | Au moment de servir, ajoutez un filet d’une bonne huile d’olive sur le houmous. |
Facultatif : parsemez de persil haché et un peu de paprika ou sumac pour une note de couleur. |
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| 11 | Servez avec les pitas réchauffées et quelques crudités (concombre, carotte, poivron, etc.). |
