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Falafel express
1.06 /portion
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Promis, c'est une recette express pour vous régaler de falafel maison.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Rincez les pois chiches à l’eau froide. Essuyez-les avec de l’essuie-tout pour enlever l’excédent d’humidité. |
| 2 | Mettez 265 g de pois chiches dans le bol du mixeur. Note : procédez en plusieurs fois si votre bol est petit, pour éviter de réduire les pois chiches en purée. Mixez jusqu’à obtenir une farce fine. Mettez de côté les pois chiches mixés dans un saladier large. |
| 3 | Sans rincer le bol du mixeur, mettez la moitié d'un oignon coupé en gros morceaux, les herbes (pour nous, un mix des trois : persil, coriandre et menthe, 2 brins de chaque) Note : pour la coriandre, vous pouvez utiliser les feuilles et les tiges en enlevant juste les bouts abîmés. Pour le persil, utilisez seulement les feuilles et les tiges les plus fines. Pour la menthe, les feuilles seulement. |
| 4 | Mixez pour obtenir une farce fine (mais pas une purée). Si besoin, raclez le bol pendant le mixage. Mettez la farce aux herbes dans le saladier avec les pois chiches mixés. |
| 5 | Ajoutez ensuite ½ càc de cumin en poudre, ¼ càc de cardamome en poudre,¼ càc de coriandre en poudre, ½ càc de sel et ½ càc de levure chimique. Vous pouvez ajouter 1 pincée de piment fort ou de piment de cayenne. Mélangez à la spatule ou à la main. |
| 6 | Vérifiez si vous avez besoin d’ajouter de la farine : formez une boule en la roulant entre vos paumes puis appuyez légèrement dessus pour former un palet. S’il garde la forme et que la bordure est nette, c’est bon. Sinon, ajoutez 1 càs par 1 càs de farine et mélangez (nous avons dû ajouter 1 càs / 15 g de farine de pois chiche). Si vous avez le temps, mettez la préparation au frais pendant au moins 15 min. |
Façonnage et cuisson |
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| 7 | Préchauffez votre four à 190°C en chaleur traditionnelle. Préparez une plaque de four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Facultatif : huilez légèrement la feuille. |
| 8 | Formez des falafels d’env. 30 g chacun. Roulez une boule de pâte entre vos paumes puis aplatissez-la légèrement sur la plaque. Laissez de l’espace entre chaque falafel. Facultatif : huilez le dessus des falafels. |
| 9 | Quand tous les falafels sont formés, enfournez entre 20 et 25 min. Retournez-les à mi-cuisson pour que la cuisson soit homogène. Vous pouvez également les cuire à la poêle avec un peu d’huile, 5 à 6 min. Nous vous déconseillons de les frire dans un bain d’huile ou dans une friteuse au risque qu’ils s’émiettent (car nous avons utilisé des pois chiches cuits et non crus). |
| 10 | Quelques minutes avant la fin de cuisson, faites réchauffer les pitas. Quand les falafels sont bien dorés, sortez-les du four. |
| 11 | Servez avec les pitas, le tzatziki (ou votre sauce préférée), et des légumes si vous voulez. |
