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Hachis parmentier vegan au céleri rave
3.46 /portion
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Suggestion pour pimper votre hachis : vous pouvez évidemment opter pour une version classique avec de la purée de pommes de terre mais nous, on a préféré une version au céleri rave.
Attention, nous avons mis dans ce kit des petit pois surgelé.
Ingrédients :
Découvrir la recette sur youtu.be |
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Étapes de préparation :
La purée (1/2) |
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Facultatif : vous pouvez faire rôtir une tête d’ail pour assaisonner la purée de céleri.
Dans ce cas, préchauffez votre four à 200°C en chaleur traditionnelle.
Coupez le haut de la tête d’ail (juste assez pour voir les gousses à l’intérieur). Versez dessus un filet d’huile d’olive.
Enveloppez la tête d’ail dans de l’aluminium. Enfournez pendant 30 min pour la faire confire |
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| 1 | Préparez le céleri. Faites bouillir un fond d’eau dans une casserole sur laquelle vous placerez une passoire. * |
*Note : plusieurs méthodes de cuisson sont possibles : dans de l’eau bouillante, à la vapeur ou au four.
On a opté pour la vapeur pour éviter de sur-ajouter de l’eau au céleri (à l’inverse de la cuisson dans l’eau), ce qui rendrait la purée trop liquide. Vous pouvez aussi le cuire au four mais on trouve que cette méthode assèche trop le céleri. Faites votre choix ! |
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| 2 | Épluchez le céleri rave puis coupez-le en dés d’env. 1 cm. Vous en obtiendrez env. 500 g. |
| 3 | Quand l’eau bout, mettez les cubes dans la passoire. Salez. Baissez le feu pour maintenir un petit frémissement et de la vapeur. Couvrez et faites cuire 25 à 30 min. |
La farce |
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| 4 | Pendant que le céleri cuit, préparez la farce. Lavez et écossez 230 g de petits pois. Astuce : appuyez sur les jointures de la cosse de petit pois pour l’ouvrir facilement en deux, puis faites glisser votre doigt pour décrocher les petits pois. Vous obtiendrez environ 80 g de petits pois écossés. Portez de l’eau salée à ébullition. Ajoutez les petits pois et faites cuire 3 min. Égouttez-les. |
| 5 | Épluchez les légumes. Coupez l’oignon et la carotte en petits dés. Mettez de côté ensemble. |
| 6 | Hachez l’ail. Mettez de côté séparément. |
| 7 | Ciselez finement la ciboulette. Astuce : utilisez un élastique pour maintenir les brins ensemble. |
| 8 | Chauffez de l’huile d’olive dans une poêle. Faites suer l’oignon et la carotte pendant env. 8 min à feu doux jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. |
| 9 | Ajoutez l’ail haché. Mélangez pendant 1 min. |
| 10 | Déglacez avec le vin rouge. Quand il a réduit de moitié, ajoutez la farine et mélangez pour former une pâte. |
| 11 | Ajoutez le concentré de tomate, la sauce soja, le haché végétal et le paprika fumé. Faites cuire 5 min à feu moyen. |
| 12 | Versez 125 ml de bouillon. Portez à petite ébullition et faites cuire 5 min. |
| 13 | Éteignez le feu. Ajoutez les petits pois et la ciboulette ciselée. Si votre mix végétal est nature et ne contient pas d’herbe, alors ajoutez une pincée de thym sec ou 1 càc de thym frais haché. Mélangez et mettez de côté pendant que vous préparez la purée. |
La purée (2/2) |
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| 14 | Préchauffez votre four à 190°C en chaleur traditionnelle.. |
| 15 | Vérifiez la cuisson du céleri avec une pointe de couteau. Il doit être ultra-fondant. Mettez-le dans la casserole vidée de l’eau de cuisson. Versez le lait végétal et la crème végétale. Utilisez un presse-purée, un moulin à légumes ou un mixeur électrique pour écraser le céleri en purée. |
| 16 | Assaisonnez avec du poivre, de la noix de muscade moulu et au choix : les gousses d’ail confites + du sel, ou ½ càs de pâte de miso. |
Montage et finition |
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| 17 | Transvasez la farce dans le fond de votre moule à gratin. |
| 18 | Étalez dessus la purée de céleri. |
| 19 | Faites cuire 25 min à 190°C. En fin de cuisson, passez le hachis sous le grill du four pendant 5 min pour gratiner le dessus. |
| 20 | Attendez 5 à 10 min le temps de faire refroidir le hachis puis dégustez-le avec une salade verte bien vinaigrée en assaisonnement. |
