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Foie gras vegan
1.68 /portion
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C'est une recette de terrine végétale comme un foie gras.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Versez 40 ml d’eau dans une petite casserole. Ajoutez en pluie 1 g d'agar-agar tout en fouettant pour le dissoudre dans l’eau. Il ne doit pas y avoir de grumeaux. |
| 2 | Ajoutez 1 càs de cognac. Portez à ébullition à feu fort pour activer l’ager à agar. Mettez de côté. |
| 3 | Mixez 2 g de cèpes séchées pour obtenir une poudre. Si vous en avez un, utilisez un mixeur à café pour plus de simplicité. Sinon mixez un peu plus de cèpes car vous risquez d’avoir du mal à mixer une petite quantité. Prélevez-en 1 càs. |
| 4 | Ajoutez dans le mixeur (avec la poudre de cèpes) 70 g d'huile de coco désodorisée fondue, 1 pincée de mélange 4 épices et l’équivalent de ⅓ de càc de poivre 5 baies. Poivrez généreusement (l’équivalent de ⅓ de càc). |
| 5 | Ajoutez 60 g de pâte de miso, 35 g de purée d’amande et le mélange à l'agar-agar. |
| 6 | Mixez une minute pour obtenir une pâte homogène et lisse. |
| 7 | Graissez les moules pour faciliter le démoulage. |
| 8 | Versez la pâte dans les moules. Laissez au frais une nuit pour que le mélange fige. On vous conseille même de le consommer dans les 3 à 5 jours après la préparation pour décupler les saveurs. |
Le jour J |
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| 9 | Vous pouvez faire une couche de graisse sur le dessus des terrines pour un visuel plus réel. |
| 10 | Dans ce cas, mélangez de l’huile de coco désodorisée fondue avec une pointe de curcuma. |
| 11 | Versez le mélange obtenu sur le dessus des terrines. Remettez au frais une quinzaine de minutes pour faire durcir. |
| 12 | Servez avec du pain et du chutney (optionnel). |
