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Sandwich au "thon" vegan (soja)
6 /portion
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Encore une fois, point de "vrai" thon dans ce sandwich 100% vegan. Nous vous donnons ici aussi la recette de la mayonnaise végétale, mais dans le kit, nous utiliserons de la "déjà prête".
Ingrédients :
Découvrir la recette sur youtu.be |
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Étapes de préparation :
La préparation des protéines de soja |
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| 1 | Mettez 10 g d'algues séchées dans une casserole et couvrez avec 1L d’eau. |
| 2 | Faites bouillir pendant 5 min. |
| 3 | Mettez 50 g de protéines de soja dans un saladier large. Quand les algues ont fini de cuire, transvasez le bouillon sur les protéines de soja en le filtrant. (Conservez les algues pour une autre recette, à utiliser dans des soupes ou à faire sauter avec de la sauce soja, de l’huile de sésame et du tofu.) |
| 4 | Ajoutez dans le saladier 1 càc de vinaigre de riz et la moitié d'une càc de levure de bière nutritionnelle et 1 càc de sucre. Facultatif pour la couleur : une pointe de colorant rouge ou du jus de betterave. |
| 5 | Pour finir, ajoutez sur le dessus la feuille d’algue nori coupée en 4. Arrosez-la avec la marinade sans la casser. Mettez au frais minimum 30 min. Si vous avez le temps, laissez même mariner une nuit pour que le soja s’imprègne un maximum de la marinade. |
La préparation de la mayonnaise (facultatif) |
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| 6 | Mettez 350 g de tofu soyeux dans un mixeur. |
| 7 | Ajoutez 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs de moutarde et un peu de sel. |
| 8 | Mixez pour obtenir une mayonnaise crémeuse et lisse. Si besoin, réassaisonnez selon vos préférences : acidité (vinaigre/citron), piquant (moutarde), ou sel. |
| 9 | Mettez au frais en attendant. |
Reprise de la recette |
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| 10 | Hachez grossièrement 2 càs de câpres, 3 cornichons et les feuilles de 3 brins de persil. Coupez 1/4 d'oignon rouge en petits dés. Mettez le tout dans un saladier large. |
| 11 | Quand le soja a fini de mariner, enlevez délicatement l’algue nori. Égouttez les protéines de soja. Pressez-les (à la main ou en appuyant dessus) pour enlever un maximum de liquide. Vous pouvez conserver la marinade. |
| 12 | Mettez les protéines de soja dans un mixeur et mixez pour faire de grosses miettes. |
| 13 | Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile pour les assécher et les colorer légèrement. |
| 14 | Déglacez avec 1.5 càc de sauce de soja et 25 ml de jus d’ananas. Stoppez le feu et ajoutez 1 càc d'huile de lin. |
| 15 | Transvasez dans le saladier contenant les câpres. |
| 16 | Ajoutez plus ou moins de mayonnaise selon si vous voulez une consistance plus crémeuse. |
| 17 | Poivrez généreusement. Mélangez. |
| 18 | Si vous avez le temps, laissez au frais 30 min. Servez dans un sandwich ou une salade. |
