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Salade de chèvres chauds faits maison
1.53 /portion
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Dans cette version, on vous laisse préparer les chèvres panés avec... de la biscotte !
l’intérêt de la biscotte ici, c’est que l’on peut en faire une chapelure de miettes ni trop fines, ni trop grosses. Pour gagner du temps vous pouvez utiliser de la chapelure déjà faite, mais le résultat sera différent car la chapelure du commerce est très fine.
Facultatif : ¼ d’échalote, 2 càc de miel de thym ou de truffe
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
La chapelure |
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| 1 | Mettez 100 g de biscottes dans un sac de congélation. Avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille, concassez les biscottes pour obtenir des miettes pas trop fines. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur. |
| 2 | Transvasez la chapelure dans un bol large ou une assiette creuse. Poivrez très généreusement, l’équivalent d’1 càc. Ajoutez du sel si vos biscottes ne sont pas salées. Mélangez. |
Les herbes |
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| 3 | Séparez le thym de la tige centrale. Hachez finement les feuilles. Mettez l’équivalent d’1 càs dans un petit bol. |
| 4 | Ciselez finement 10 brins de ciboulette. Mettez l’équivalent d’1½ càs avec le thym. Mélangez et mettez de côté. |
Les chèvres chauds |
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| 5 | Cassez 2 œufs dans un bol. Ajoutez 1.5 càs de moutarde. Mélangez avec une fourchette. |
| 6 | Coupez la bûche de chèvre en rondelles d’env. 1,5 cm d’épaisseur. |
| 7 | Placez devant vous le bol avec les herbes, l’œuf et la chapelure. |
| 8 | Pour chaque rondelle de chèvre, enrobez-les avec les herbes en appuyant bien pour qu’elles s’imprègnent. Les herbes ne tiendront pas sur la peau, c’est normal et pas bien grave. |
| 9 | Trempez ensuite dans l’œuf pour imprégner toute la surface. |
| 10 | Mettez dans la chapelure et appuyez pour paner tout le chèvre. Vérifiez bien qu’il n’y ait pas de trous, sinon le chèvre risque de couler pendant la cuisson. |
| 11 | Placez sur une plaque. Répétez l’opération pour chaque rondelle. |
| 12 | Mettez la plaque avec les chèvres chauds au congélateur pendant 30 min. |
| 13 | Une quinzaine de minutes avant de cuire les chèvres chauds, préchauffez votre four à 245°C en chaleur traditionnelle. |
| 14 | Sortez les chèvres chauds du congélateur après 30 min. |
| 15 | Placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. |
| 16 | Huilez toutes les faces et les côtés. Astuce : utilisez un spray pour plus de simplicité. |
| 17 | Enfournez tout en haut du four (à une quinzaine de centimètres), pendant 6 à 9 min. Vérifiez fréquemment et enlevez les chèvres chauds quand ils sont bien dorés. |
Facultatif : pendant ce temps, vous pouvez ajouter de l’échalote ciselée dans la vinaigrette. |
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| 18 | Quand les chèvres chauds sont cuits, sortez-les du four et laissez sur la plaque env. 3 min pour faire refroidir. |
| 19 | Dans votre assiette, mettez la roquette et assaisonnez de vinaigrette. |
| 20 | Ajoutez les chèvres chauds et dégustez sans attendre :) |
