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Salade de betterave au yaourt et cresson
3.33 /portion
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Betterave et cresson forment une belle association pour cette salade qui change des grands classiques.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Facultatif : faites torréfier 15 g de pistaches quelques minutes à la poêle. Hachez grossièrement les pistaches. |
| 2 | Préparez 6 brins de coriandre : enlevez les plus grosses tiges de la coriandre et hachez les feuilles. |
| 3 | Coupez 500 g de betteraves en cubes d’env. 1,5 cm. |
| 4 | Dans un bol, mélangez 150 g de yaourt à la grecque, 1/4 de càc de cumin, 1/4 de càc de coriandre en poudre, 1½ càc de jus et ¼ du zeste de citron vert, 1 càs d’huile d’olive, ½ gousse d’ail râpée, les ¾ de la coriandre fraîche, l’équivalent d’1 càc de gingembre râpé, ¼ de càc de sel et du poivre. Mélangez, si besoin ajoutez jusqu’à 4 càc d’eau pour délayer le yaourt (doit avoir la consistance d’un yaourt classique). |
| 5 | Étalez la sauce dans le fond de deux assiettes larges. |
| 6 | Lavez la moitié d'un botte de cresson et séchez-le pour enlever un maximum d’eau. |
Astuce : utilisez une essoreuse à salade pour un meilleur résultat. |
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| 7 | Séparez les feuilles + tiges les plus fines de la tige centrale et mettez-les dans un saladier. |
| 8 | Ajoutez un filet d’huile d’olive et de citron, du sel et la moitié des pistaches hachées. |
| 9 | Mélangez et mettez le cresson assaisonné sur la sauce au yaourt dans les assiettes. |
| 10 | Dans le saladier ayant servi pour le cresson, mettez les cubes de betterave, de l’huile d’olive et 1 càc de jus de citron vert. Mélangez. |
| 11 | Disposez la betterave assaisonnée sur le cresson. |
| 12 | Finissez en ajoutant le reste de coriandre hachée et de pistaches. |
| 13 | Donnez quelques tours de moulin à poivre. C’est prêt ! |
