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Soupe brocoli et cheddar, croûton de polenta
2.12 /portion
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C'est le brocoli qui passe à la casserole pour une succulent soupe accompagnée de croutons qui changent à la polenta.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
Les croûtons de polenta (1/2) |
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| 1 | Huilez un moule cake ou un plat rectangulaire. Chauffez 500 ml d'eau à couvert dans une casserole. |
| 2 | Quand l’eau bout, ajoutez 100 g de polenta et ½ càc de sel en pluie, tout en mélangeant. Fouettez jusqu'à ce que la polenta épaississe et commence à se détacher des bords de la casserole. |
| 3 | Éteignez le feu. Ajoutez 2 càc d’ail fumé en poudre, 3 càs de parmesan râpé, 2 càs d’huile d'olive et poivrez généreusement. Transvasez dans le moule huilé et aplanissez la surface. Mettez au congélateur pendant que vous préparez la suite. |
La soupe |
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| 4 | La préparation des légumes : Rincez 1 gros brocoli à l'eau froide, tête en bas pour que l'eau s'infiltre entre les branches. Coupez les fleurets en 2 ou 4 selon leurs tailles, et le tronc en dés. Coupez ½ gros oignon en lamelles. Mettez de côté avec le brocoli. Hachez grossièrement 1 gousse d’ail. Mettez-le aussi avec le brocoli. |
| 5 | Faites fondre 15 g / 1 càs de beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez le brocoli, l'oignon, l'ail et ½ càc de sel. Mélangez et faites suer env. 5 minutes en mélangeant de temps en temps. |
| 6 | Quand les fleurets de brocoli prennent une couleur vert pétant, ajoutez 125 ml d'eau, 2 càc de moutarde, ¼ de càc de piment d'Espelette et (facultatif) 2 grosses pincées de bicarbonate de soude pour rendre la soupe plus onctueuse (surtout si vous n'avez pas un mixeur très puissant). Mélangez. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes. |
Les croûtons de polenta (2/2) |
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| 7 | Environ 10 minutes avant que la soupe soit prête, préparez les croûtons de polenta. Faites chauffer 250 ml d'huile de friture (poêle, casserole ou friteuse). Astuce : ajoutez une grosse lamelle d'oignon dans l'huile pour l'aromatiser. |
| 8 | Démoulez la polenta. Coupez des cubes de 1 cm. |
| 9 | Quand l’huile est chaude, ajoutez-y les croûtons de polenta. Faites frire 8 à 10 minutes pour les dorer. Égouttez-les sur de l'essuie-tout et salez. |
| 10 | Facultatif : faites frire des fleurets de brocoli 1 à 2 minutes dans l’huile pour les ajouter dans vos bols de soupe. |
Finitions |
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| 11 | Après 20 minutes, le brocoli doit être sur-cuit. Vérifiez la cuisson, il doit s’écraser sans force. |
| 12 | Ajoutez 500 ml d'eau et le cube de bouillon (à doser selon les indications du paquet pour 250 ml d’eau). Portez à ébullition à feu fort. |
| 13 | Ajoutez une poignée de pousses d'épinard. Mélangez et faites cuire une minute. |
| 14 | Hors feu, ajoutez 5 càs de parmesan râpé et 45 g de cheddar. Mixez plusieurs minutes pour obtenir une soupe onctueuse. |
| 15 | Servez avec les croûtons de polenta, du parmesan râpé et du brocoli frit si vous en avez fait. Cette soupe se conserve plusieurs jours au frais et peut être consommée chaude ou froide. |
