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Paella mixte poulet et crustacé
4.62 /portion
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Vamos a la playa... ah non, vamos à manger une paella.
Suggestion pour pimper votre paella : pour une version traditionnelle, remplacez le poulet par du lapin.
Facultatif : du calamar cuit, des crevettes roses, du chorizo.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
La préparation |
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| 1 | Hachez 2 gousses d’ail. Coupez ½ oignon, ½ poivron et 1-2 tomates en petits cubes de 5 mm. N’hésitez pas à concasser la tomate pour avoir une purée épaisse. Séparez la tomate du reste des légumes. |
| 2 | Nettoyez 1 grosse poignée de moules à l’eau froide. Mettez-les au frais en attendant. |
| 3 | Préparez 750 ml de bouillon de volaille selon le dosage indiqué sur le paquet. |
La cuisson |
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| 4 | Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une poêle, à feu moyen. Quand elle est bien chaude, ajoutez 500 g de morceaux de poulet, peau vers le bas. Salez et poivrez. Faites bien colorer la peau plusieurs minutes. |
| 5 | Retournez le poulet, snackez la chair 1 minute puis mettez de côté dans un plat. |
| 6 | Le sofrito : si besoin, ajoutez plus d’huile dans la poêle pour avoir l’équivalent de 2 càs. Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron. Faites suer 5 minutes environ jusqu’à ce que le poivron soit bien mou |
| 7 | Ajoutez la tomate, ½ càc de paprika, 2 pincées de safran, ½ càc de sel et du poivre. Mélangez. Faites cuire jusqu’à ce que la tomate devienne une pâte, environ 5 min. Baissez le feu si les légumes commencent à griller. |
| 8 | Déglacez avec 2 càs de vin blanc. Laissez-le s’évaporer. Puis avec votre spatule, écrasez la moitié de la sauce pour obtenir une pâte grossière (le sofrito). |
| 9 | Ajoutez 175 g de riz. Mélangez 1 minute. Répartissez-le sur toute la surface et sans remuer, faites cuire à feu doux pendant 4 minutes pour le nacrer. |
| 10 | Ajoutez sur le riz : les moules et le poulet cuit (peau vers le riz). Versez le bouillon en filet le long des parois pour éviter de brasser le riz. |
| 11 | Portez à ébullition puis faites cuire en maintenant un bouillon pendant 10 minutes (feu modéré). Ne mélangez pas le riz avec une spatule, mais remuez simplement de temps en temps la casserole. Le but est de créer une couche de riz grillé croustillant au fond de la poêle. |
| 12 | Lavez et écossez 215 g de petits pois. Astuce : appuyez sur les jointures de la cosse de petit pois pour l’ouvrir facilement en deux, puis faites glisser votre doigt pour décrocher les petits pois. Vous obtiendrez environ 75 g de petits pois écossés. Portez de l’eau salée à ébullition. Ajoutez les petits pois et faites cuire 3 min. Égouttez. |
| 13 | Après 10 minutes, baissez sur feu faible. Continuez la cuisson 5 minutes. |
| 14 | Après un total de 15 minutes de cuisson, le riz sera encore al dente. Vous verrez des petits cratères dans le riz et il n’y aura plus qu’un fond de bouillon. (Si ce n’est pas le cas, continuez la cuisson 2 - 3 min de plus.) Ajoutez dessus les petits pois cuits. Vous pouvez aussi ajouter des morceaux de calamar cuit, des crevettes roses, etc. Continuez à faire cuire pendant 5 minutes. |
| 15 | Éteignez le feu. Arrosez la paella avec le jus d’¼ de citron (2 càc). Laissez la paella reposer 5 à 10 minutes. |
| 16 | Pour une version moins traditionnelle, ajoutez du chorizo si vous aimez. Servez avec des quartiers de citron et de l’aïoli pour encore plus d’authenticité. La paella est un plat bien meilleur le jour (les jours) suivant sa cuisson. Alors n'hésitez pas à la préparer la veille ! |
