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Pommes de terre farcies épinard & gorgonzola d'inspiration Ottolenghi
3.37 /portion
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Pour cette recette inspirée d’Ottolenghi, on va privilégier des grosses pommes de terre à chair farineuse type Bintje, qui se tiennent bien à la cuisson et pour pouvoir ainsi les garnir facilement.
Suggestion pour pimper vos pommes de terre : utilisez du beurre demi-sel à la truffe. Remplacez les noix par des pignons de pin.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. |
Astuce : si les noix ne sont pas dorées, placez 2 càs de cerneaux de noix sur une plaque de cuisson et enfournez pendant que le four préchauffe.
Vérifiez au bout de 5 minutes si elles sont bien dorées en en cassant une. |
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| 2 | Lavez 2 grosses pommes de terre en les frottant. Séchez-les. Placez-les sur une plaque de cuisson. Piquez-les une dizaine de fois à l’aide d’une fourchette. Arrosez généreusement d’huile d’olive et salez. |
| 3 | Quand le four est chaud, enfournez entre 45 min et 1 h, jusqu’à ce que vous puissiez facilement percer la chair au centre. Le temps de cuisson dépendra de la grosseur des pommes de terre. N’hésitez pas à les couvrir de papier aluminium si la peau colore trop vite et que l’intérieur n’est pas cuit. |
| 4 | En parallèle, lavez 125 g de pousses d’épinard. |
| 5 | Chauffez une poêle large à feu fort. Baissez le feu et faites revenir les épinards sans ajouter de matière grasse. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils “tombent”. Les épinards vont rendre beaucoup d’eau, il faudra bien les égoutter puis les essorer à la main pour enlever l’excédent d’eau. |
| 6 | Sortez les pommes de terre du four. Laissez refroidir quelques minutes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. |
| 7 | Le but est de séparer la chair de la peau, tout en conservant la peau intacte pour pouvoir la garnir plus tard. Retirez délicatement la chair à l'aide d'une cuillère en laissant une fine couche de pomme de terre contre la peau pour maintenir la forme (c'est fragile !). |
| 8 | Mettez la chair dans un bol large et disposez les pommes de terre évidées sur la plaque. |
| 9 | Ajoutez dans chaque carapace un cube de beurre et du poivre. Faites cuire 8 à 10 min de plus jusqu’à ce que l’intérieur commence à dorer et la carapace durcisse. |
| 10 | En parallèle, écrasez grossièrement la chair de pomme de terre à l'aide d'une fourchette. |
| 11 | Ajoutez 20 g de beurre salé et du poivre. Mélangez en continuant à écraser à la fourchette. |
| 12 | Ajoutez 3 càs de crème fraîche épaisse et 60 g de gorgonzola. Mélangez grossièrement pour garder quelques morceaux de gorgonzola. Finissez avec les épinards cuits. Mélangez. Si besoin, ajoutez du sel. Mettez de côté. |
| 13 | Sortez la plaque avec les carapaces de pomme de terre. Remplissez-les avec le mélange. |
| 14 | Faites cuire 10 minutes de plus à 180°C, puis passez en mode grill pendant quelques minutes pour dorer le dessus. |
| 15 | Attendez 5 minutes à la sortie du four avant de servir. Ajoutez des morceaux de noix sur les pommes de terre et accompagnez-les d’une salade verte bien vinaigrée en assaisonnement. |
