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Croquettes de petit pois, feta & zaatar d'inspiration Ottolenghi
6.38 /portion
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Un incontournable : petit pois, feta et menthe, sublimé par le zaatar. Une recette inspirée du célèbre Chef Ottolenghi.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
La préparation |
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| 1 | Lavez et écossez 715 g de petits pois. Astuce : appuyez sur les jointures de la cosse de petit pois pour l’ouvrir facilement en deux, puis faites glisser votre doigt pour décrocher les petits pois. Vous obtiendrez environ 250 g de petits pois écossés. Portez de l’eau salée à ébullition. Ajoutez les petits pois et faites cuire 3 min. Le but est de les cuire al dente pour faciliter le mixage. Égouttez. Mettez-les ensuite dans un mixeur. Mixez par à-coups pour les hacher grossièrement. Transvasez dans un saladier large. |
| 2 | Ajoutez 60 g de ricotta, le zeste d’½ citron (l’équivalent d’½ càc bien tassée), 1 œuf et la moitié d’un autre (battez-le dans un bol et utilisez 25 g), ¼ càc de sel et du poivre. Mélangez à la fourchette. |
| 3 | Ajoutez 1½ càs de zaatar, 50 g de farine et ¾ càc de levure chimique. Mélangez pour homogénéiser. |
| 4 | Mettez 30 feuilles de menthe dans un petit verre. Hachez-les finement avec une paire de ciseaux. Ajoutez la menthe dans la pâte à beignet. Émiettez 100 g de feta dans le saladier. Mélangez à la fourchette en conservant les morceaux de feta. |
La cuisson |
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| 5 | Faites chauffer 750 ml d’huile de friture dans une poêle large, à feu moyen. Gardez en tête que vous ferez une dizaine de beignets. |
| 6 | Quand l’huile est chaude, façonnez des quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe d’env. 4 cm d’épaisseur. Déposez-les petit à petit dans l’huile. Faites cuire en plusieurs fois. Dorez les beignets env. 3 à 4 minutes (à partir du moment où vous avez mis la première quenelle) en les retournant pour dorer la seconde face. |
| 7 | Mettez les beignets frits sur du papier absorbant et répétez l’opération pour la pâte restante. |
| 8 | Servez sans attendre avec des quartiers de citron. |
