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Omelette au manchego et harissa à la rose d'inspiration Ottolenghi
5.04 /portion
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L'ingrédient phare du chef Ottolenghi - la harissa à la rose - vient réveiller cette omelette au fromage hispanique.
Facultatif : 1 ½ càs de lait
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Facultatif : préchauffer votre four en mode grill à 230°C. |
| 2 | Coupez ½ gros oignon en fines lamelles. |
| 3 | Chauffez du beurre et 1 càs d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les lamelles d’oignon et 1 grosse pincée de sel. Faites-les caraméliser quelques minutes en mélangeant. |
| 4 | Pendant ce temps, râpez 100 g de manchego. |
| 5 | Dans un saladier, battez 6 œufs en omelette. |
Variation pour une omelette soufflée :
Fouettez 6 blancs d’œufs avec une pointe de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux.
Battez 6 jaunes d’œufs dans un saladier. Incorporez la moitié des blancs, la moitié du manchego râpé et le reste des ingrédients. Quand le mélange est homogène, incorporer le reste des blancs. |
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| 6 | Ajoutez les lamelles d’oignon caramélisées, 1½ càs d’eau (ou de lait si vous préférez une omelette plus crémeuse), 40 g d’harissa à la rose, 1 càc de graines de nigelle, la moitié du manchego râpé, du sel et du poivre. |
| 7 | Mettez les feuilles de 5 brins de coriandre dans un petit verre et ciselez-les finement avec des ciseaux. Ajoutez-la aux œufs. Mélangez. |
| 8 | Chauffez une noix de beurre et un filet d’huile dans la poêle ayant servi à cuire l’oignon, à feu moyen. Quand le beurre est mousseux, ajoutez le mélange aux œufs. Faites cuire 1 ou 2 minutes jusqu’à ce que le fond soit cuit (le dessus sera encore cru / visqueux). Vérifiez la cuisson en essayant de décoller le bord avec une spatule, si vous y arrivez facilement, c’est bon. |
| 9 | Ajoutez le reste du manchego râpé et au choix, finissez la cuisson : - sur le feu et à couvert, à feu doux pour cuire le dessus de l’omelette et faire fondre le fromage. - au four à une vingtaine de centimètre sous le grill jusqu’à ce que le fromage commence à griller. |
| 10 | Servez sans attendre en arrosant d’un filet d’huile de nigelle et de la coriandre. Conseil accompagnement : une salade verte bien vinaigrée en assaisonnement avec des copeaux de manchego. |
