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Croquette de poisson fumé et panais d'inspiration Ottolenghi
7.58 /portion
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Ces croquettes s'inspirent de celles du chef Ottolenghi.
Sauce facultative : 1 càs de sauce raifort, 150 g de crème fraîche, 1 càs de jus de citron. Ajoutez des ingrédients si vous souhaitez la réaliser.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Préchauffer le four à 185°C en chaleur tournante. Préparez une plaque de four recouverte de papier cuisson. |
| 2 | Épluchez 5 panais. Coupez des cubes d’env. 4 cm. Vous en obtiendrez 300 g. Mettez-les sur la plaque. Arrosez 1½ càs d’huile d’olive. Salez. Enfournez à mi-hauteur quand le four est chaud. Comptez 25 à 30 minutes de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient fondants et dorés. Vérifiez la cuisson dès 20 minutes, le temps dépendra de votre four et de la taille des cubes de panais. |
| 3 | Pendant ce temps, enlevez la peau de 280 g de filets de haddock fumé. Normalement, vous avez simplement besoin de tirer sur la peau, elle doit se détacher facilement. Si ce n’est pas le cas, passez une lame fine de couteau à une extrémité, entre la peau et la chair. Maintenez un bout de peau d’un côté, et faites glisser la lame le long du filet. |
| 4 | Hachez grossièrement la chair. Mettez dans un saladier large. |
| 5 | Ciselez finement ⅓ d’un bouquet de ciboulette et 7 brins d’aneth. Mettez avec le poisson dans le saladier. |
| 6 | Ajoutez l’équivalent d’1 càc de zeste de citron, soit à peu près la totalité du zeste d’un citron. Râpez aussi l’ail. Cassez l’œuf avec le reste des ingrédients. Salez d’une grosse pincée de sel. Mélangez. Mettez de côté. |
| 7 | Sortez les panais du four quand ils sont cuits. Transvasez dans le bol de mixeur. Mixez pour obtenir un écrasé avec des morceaux. Si besoin, ajoutez un peu d’eau pour faciliter le mixage. Ajoutez l’écrasé de panais dans le saladier. Poivrez généreusement. Mélangez pour obtenir une farce homogène. La farce ne doit pas s'effriter. Vous aurez peut-être besoin d’ajouter de la farine pour pouvoir former des beignets facilement. Ajoutez 1 càs par càs en mélangeant entre chaque ajout. |
| 8 | Gardez en tête que vous ferez une quinzaine de croquettes avec la farce Chauffez dans une poêle large 1 càs de beurre et 2 càs d’huile d’olive. Quand le beurre est mousseux, ajoutez 1 grosse càs de farce pour former des croquettes de 8-10 cm de diamètre sur 1 cm d’épaisseur. Aplatissez-les avec le dos de la cuillère. Faites-en cuire plusieurs en même temps, sans qu’ils se touchent. |
| 9 | Comptez 3 min de cuisson par face à feu moyen, ou jusqu’à ce que la face soit bien colorée. Retournez les croquettes en vous aidant de deux spatules. Mettez de côté sur de l’essuie-tout. Continuez à cuire les croquettes, en ajoutant plus de beurre et d’huile dans la poêle entre les fournées si besoin. |
| 10 | Servez avec un filet de citron ou bien une sauce au raifort (1 càs de sauce raifort, 150 g de crème fraîche et 1 càs de jus de citron). |
