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Riz cuit à la menthe, salsa grenade & noix d'inspiration Ottolenghi
1.97 /portion
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Ou comment sublimer un simple plat de riz.
Pour un repas plus consistant, accompagnez ce riz de légumes racines rôtis ou bien d’agneau ou de porc.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
Le riz |
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| 1 | Préchauffez le four à 220°C en chaleur tournante. Faites fondre 25 g de beurre. Faites bouillir 400 ml d’eau. |
| 2 | Lavez 200 g de riz basmati dans un bain d'eau froide, 2 à 3 fois en changeant l'eau à chaque fois. Cela permet d’enlever l’excédent d’amidon et donc d’éviter que le riz soit pâteux une fois cuit. Quand l’eau est claire, égouttez le riz. Mettez-le dans le plat à gratin. |
| 3 | Ajoutez ≈½ càc de sel, plusieurs tours de moulin à poivre, le beurre fondu et 400 ml d’eau bouillante. Mélangez. Ajoutez dessus 6 brins bien fournis de menthe, ou plus si vous aimez le goût de la menthe. Couvrez hermétiquement le plat d’une feuille d’aluminium. Quand le four est chaud, enfournez à mi-hauteur pendant 25 minutes. |
La salsa |
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| 4 | En parallèle, préparez la grenade. Coupez les deux extrémités de la grenade. Entaillez l’écorce de haut en bas et détachez les quartiers (comme des quartiers d’orange avec l’écorce). Au-dessus d’un saladier, séparez les graines des parties blanches en appuyant légèrement au niveau de la jointure. Prélevez 90 g de graines. Mettez-les dans un bol large. |
| 5 | Hachez 50 g de noix (une douzaine). Chauffez une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Ajoutez les noix hachées et dorez-les quelques minutes à feu doux (l’odeur de noix doit commencer à se sentir). Mettez de côté avec les graines de grenade. |
| 6 | Écrasez ou hachez grossièrement 40 g d’olives vertes dénoyautées. Mettez-les dans le bol. Ajoutez 3 càs d’huile d’olive, 1 gousse d’ail râpée et 1½ càs de mélasse de grenade. Mélangez. Mettez de côté. |
| 7 | Après 25 minutes, sortez le riz du four. Laissez reposer à couvert 10 minutes. |
| 8 | Enlevez l'aluminium. Mettez de côté les brins de menthe. Égrainez le riz avec une fourchette. Séparez les feuilles de menthe cuites et leurs tiges. Mettez les feuilles sur le riz. Émieetez 75 g de feta dessus. |
| 9 | Au moment de passer à table, hachez les feuilles de 3 brins de menthe dans la salsa. Mélangez. Ajoutez ¾ de la salsa sur le riz. Servez sans attendre. Ajoutez plus de salsa dans vos assiettes selon vos préférences. |
