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Boulgour aux champignons et feta d'inspiration Ottolenghi
7.2 /portion
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Suggestion pour une version 100 % végétale : utilisez un équivalent de feta vegan.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Faites bouillir 250 ml d’eau. Rincez 150 g de boulgour à l’eau froide. Salez (½ càc pour 300 g de boulgour) et poivrez généreusement. Versez les 250 ml d’eau bouillante. Mélangez rapidement. Filmez et laissez gonfler le boulgour pendant 20 minutes. |
| 2 | Pendant ce temps, rincez 500 g de champignons de Paris et coupez-les en fines lamelles (environ 5 mm d’épaisseur). Épluchez et coupez 1 gros oignon en fines lamelles. |
| 3 | Chauffez 2 càs d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Quand elle est bien chaude, ajoutez les lamelles d’oignons. Dorez l’oignon à feu moyen pendant env. 5 minutes en mélangeant fréquemment. |
| 4 | Ajoutez ½ càc de cumin en grains. Continuez la cuisson 2 à 3 minutes pour caraméliser l’oignon et dorer les grains de cumin. Mettez de côté dans un bol. |
| 5 | Dans la même poêle, mettez les champignons coupés, ½ càc de sel et un fond d’eau (à peu près 2 càs). Couvrez et faites cuire 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les champignons soient cuits. |
| 6 | En parallèle, hachez grossièrement 8 brins d’aneth. |
| 7 | Ôtez le couvercle de la casserole. Faites évaporer l’eau de végétation en mélangeant jusqu’à ce que les champignons soient dorés. |
| 8 | Ajoutez le reste du cumin en grains (½ càc) et l’équivalent de 2 càs de feuilles de thym frais. Toastez les grains 1 minute en mélangeant. Déglacez avec 2 càs de vinaigre balsamique. Faites évaporer quelques secondes. |
| 9 | Ajoutez le boulgour, 60 g de feta grossièrement émiettée, l’aneth, 1 càc de piment d’Urfa en flocons et les oignons. Mélangez. Laissez cuire à feu doux pour réchauffer l’ensemble. |
| 10 | Servez sans attendre en parsemant d’aneth s’il vous en reste et un filet d’huile d’olive. |
