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Boulettes de bœuf et ricotta d'inspiration Ottolenghi
2.1 /portion
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La ricotta va apporter à ces boulettes du crémeux et du gourmand.
Astuce : S’il vous reste de la sauce et des boulettes, vous pouvez écraser les boulettes dans la sauce tomate pour faire une bolo express.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | La sauce tomate |
| 2 | Coupez 1 ½ oignons en petits dés (environ 165 g) Hachez 2 gousses d’ail. Séparez les feuilles de 10 brins d’origan des tiges. Hachez-les finement. Divisez chacun des aromates en 2 et répartissez-les dans deux bols. |
| 3 | Hachez 10 brins de persil et mettez-le dans un des deux bols. |
| 4 | Chauffez de l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez le contenu du bol sans le persil. Faites revenir quelques minutes à feu doux-moyen jusqu’à ce que les oignons soient translucides. |
| 5 | Ajoutez 200 gr tomates concassées, 125 ml d’eau, un cube de bouillon de volaille (dosé pour 250 ml de liquide), du sel à doser en fonction du bouillon utilisé, et du poivre. Mélangez. Faites épaissir la sauce à feu très doux pendant 10 - 15 minutes. |
Les boulettes |
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| 6 | En parallèle, mélangez dans un saladier large : - 250 g de bœuf haché - 25 g de chapelure - 30 g de parmesan râpé - 125 g de ricotta - le second bol avec l’oignon/ail/origan/persil - la moitié d’un œuf (battez-le séparément puis ajoutez 25 g dans la farce) - ¼ de càc de sel bien bombée - du poivre. Quand la farce est bien homogène, façonnez une douzaine de boulettes d’environ 45 g. |
| 7 | Chauffez de l’huile dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez les boulettes et dorez rapidement toutes les faces. Comptez 6 à 8 minutes de cuisson. |
| 8 | Quand elles sont colorées uniformément, transvasez directement dans la sauce tomate. Versez env. 250 ml d’eau pour immerger les boulettes aux ¾. Portez rapidement à ébullition. Couvrez. Faites cuire en maintenant un très léger frémissement, pendant 30 minutes. |
| 9 | Après 30 minutes, enlevez le couvercle. Faites épaissir la sauce (consistance de sauce pour les pâtes) 5 à 10 minutes de plus en mélangeant de temps en temps pour vérifier que les boulettes n’accrochent pas au fond. |
| 10 | Servez en parsemant de l’origan frais. Vous pouvez manger ce plat seul ou avec des pâtes ou du riz. |
| 11 | S’il vous reste de la sauce et des boulettes, vous pouvez écraser les boulettes dans la sauce tomate pour faire une bolo express. |
