Résultats de la recherche
Produits 0
Kits recettes 0
Choux de Bruxelles, beurre noisette & ail noir d'inspiration Ottolenghi
3.4 /portion
|
Vous êtes en panne d'inspiration pour cuisiner les choux de Bruxelles ?
Ingrédients :
Découvrir la recette sur youtu.be |
|
Étapes de préparation :
| 1 | Préchauffez votre four en chaleur tournante à 220°C. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites dorer 15 g de graines de courge dans le four qui préchauffe, environ 8 minutes. |
| 2 | Coupez la base de d’une vingtaine de choux de Bruxelles. Enlevez la couche de feuilles extérieures. Rincez-les à l’eau froide et épongez-les. Coupez-les en deux (coupez dans le sens du tronc). Placez-les sur la plaque de cuisson. Arrosez généreusement d’huile d’olive et de sel. Enfournez 10 minutes jusqu’à ce que les choux brunissent. |
| 3 | Chauffez une poêle à feu moyen. Ajoutez ¼ de càc bombées de carvi en grains. Torréfiez les grains rapidement, jusqu’à ce que l’odeur du carvi ressorte. Transvasez sur une planche. À l’aide d’une bouteille en verre ou un rouleau, broyez grossièrement les grains. |
| 4 | Épluchez 5 gousses d’ail noir et mettez-les dans un bol. Écrasez-les avec une fourchette. Ajoutez les grains de carvi, et l’équivalent d’1 càs de feuilles de thym. Mélangez. Mettez de côté. |
| 5 | Sortez les choux de Bruxelles du four quand ils sont bruns et al dente. |
| 6 | Préparez le beurre noisette : dans un wok ou une sauteuse, mettez à fondre 1 càs de beurre à feu doux. Le beurre va passer par plusieurs étapes : liquide, mousseux (il crépite), puis de l’écume apparaît et le beurre ne fait plus de bruit. Vous allez voir apparaître dans le fond de la casserole quelques particules marrons et une douce odeur de noisette va arriver : vous avez fait du beurre noisette ! |
| 7 | Ajoutez immédiatement la pâte d’ail noir, 15 g de graines de courge, les choux de Bruxelles et ¼ de càc de sel. Mélangez 30 secondes à feu moyen. Éteignez le feu. Déglacez avec un filet de jus de citron jaune (1 càc). Mélangez. |
| 8 | Servez et arrosez vos assiettes avec de la pâte de sésame. C’est prêt ! |
