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Poulet Kung Pao
6.49 /portion
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Plat emblématique de la cuisine du Sichuan le poulet Kung Pao est aussi appelé poulet impérial.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Coupez 3 filets de poulet, soit environ 300 g, en cubes d’environ 1,5 cm. |
Astuce facultative : saupoudrez les morceaux de poulet avec du bicarbonate pour attendrir la viande. Faites mariner 20 minutes. |
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| 2 | Dans un bol, délayez 2 càc d’amidon de maïs dans 2 càs (35 ml) de sauce soja. Fouettez avec une fourchette pour enlever tous les grumeaux d’amidon. Ajoutez 2 càc de vin de cuisine Shaoxing, 2 càc de sucre vergeoise brune, 2 càs de vinaigre noir chinois et ½ càc d’huile de sésame. Mélangez. |
| 3 | Si vous avez fait mariner le poulet avec du bicarbonate, rincez les morceaux à l’eau froide après 20 minutes puis séchez-les. Mettez dans un saladier large. Ajoutez 2 grosses càc de la sauce et mélangez. Faites mariner 10 minutes. Dans la sauce restante, ajoutez 90 ml d’eau et mélangez. |
| 4 | Pendant ce temps, préparez les légumes : - hachez finement au couteau 3 gousses d’ail. - épluchez le gingembre et hachez-le finement pour obtenir l’équivalent d’1 càc. Mettez de côté avec l’ail. - coupez 2 oignons cébettes en morceaux de 2 cm de long. Mettez le blanc et vert clair d’un côté et le vert foncé de l’autre. |
| 5 | La cuisson du poulet est très rapide, 10 minutes maximum. Lancez la cuisson de 140 g de riz. Quand il est quasi cuit et que vous êtes prêts à passer à table, passez à la cuisson du poulet. |
| 6 | Chauffez un wok ou une poêle large avec 2 càs d’huile neutre à feu moyen-fort. Ajoutez l’ail, le gingembre et 2 piments secs entiers. Faites frire 30 secondes en mélangeant. |
| 7 | Ajoutez les morceaux de poulet (et la marinade). Faites cuire quelques minutes en mélangeant, le temps que la surface soit cuite/blanche. |
| 8 | Ajoutez le blanc de l’oignon cébette. Faites cuire 2 minutes pour dorer le poulet et attendrir l’oignon. |
| 9 | Versez la sauce. Mélangez et laissez la sauce épaissir à feu moyen. La sauce doit être brillante et napper le poulet. |
| 10 | Éteignez le feu. Ajoutez le vert de cébette et 1 poignée de cacahuètes grillées. Mélangez et c’est prêt ! |
| 11 | Servez accompagné de riz. |
